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惠州想開面包店,需要懂得面包知識!

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開間烘焙店,很多客戶抱怨面包不好吃,放了一夜都不好吃了。其實真的不好吃嗎?當你慢慢了解了一下,你才發現原來客戶買了面包就直接放入冰箱,第二天拿出來吃。其實,開始的小編也覺得這樣的操作是沒有問題的。但是后來經過專業老師的講解,發現這個是不對滴!惠州學面包 惠州面包學校 惠州賽西維面包學校 惠州賽西維面包培訓

原來冷藏會加速面包中淀粉的老化,使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反應是不可逆的,一旦面包變“老”了,即使重新加熱后面包會再度變軟一點,也不可能重新回復之前的松軟。

小分享A:面包的保質期是最短的。面包的變質,一般是變硬變粗糙、發霉、餡料腐壞等,往往最常見的原因就是第一個:變硬變粗糙導致口感變差。而引起這一變化的原因,就是淀粉的老化。惠州學面包 惠州面包學校 惠州賽西維面包學校 惠州賽西維面包培訓

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   剛出爐的面包,放在冷卻架上冷卻到和手心溫度差不多的時候,放進大號保鮮袋。將保鮮袋的口扎起來,放在室溫下即可。

小分享B:不同的面包,保質期是不一樣的,下面分別來說一說:

調理面包(ru玉米沙拉面包等等) 保質期:1,這類面包的保質期是最短的,使這類面包很快變質的原因并不是淀粉的老化,而是餡料(肉類、蔬菜)的腐敗。熱加工的調理面包(即面包里的肉類是和面團一起整形放進烤箱去烤的),即使放進冰箱冷藏,保質期也不會超過一天(淀粉的老化),而且極大犧牲了口感,因此室溫保存即可。惠州學面包 惠州面包學校 惠州賽西維面包學校 惠州賽西維面包培訓

冷加工的調理面包(即面包里的肉類是在面包出爐冷卻以后再夾進去的,比如三明治面包、一些沙拉面包)必須放進冰箱冷藏,才能有1天的保質期,放在室溫下保質期不超過4個小時。這類面包如果不是當時立即吃掉,還是冷藏為宜。

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二、一般甜面包、土司面包(不含餡)(如奶香土司羅松甜面包花式牛奶面包)保質期:2-3 

甜面包的保質期相對較長,在保質期內,面包的口感基本上能保證不發生大的變化,即面包依然會比較松軟(前提是你的面包真的做好了哈)

三、含餡面包、含餡土司(如豆沙卷面包火腿奶酪土司)保質期:2-3天或1
   雖然都含餡,但必須分開來看。含耐儲存的軟質餡料(如豆沙餡、椰蓉餡、蓮蓉餡)的面包,可以儲存2-3天。含肉餡(如雞肉餡)的面包,只能儲存1天。

四、丹麥面包(如牛角面包丹麥葡萄卷)保質期:3-5 丹麥面包的保質期較長。但請注意,如果是帶肉餡的丹麥面包(如金槍魚丹麥面包)保質期同樣只有1天。

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五、硬殼面包(如法棍) 保質期:8個小時

硬殼面包最吸引人的便是它硬質的外殼。但在出爐后,面包內部的水分會不斷向外部滲透,最終會導致外殼吸收水分變軟。超過8個小時的硬殼面包,外殼會像皮革般難以下咽。即使重新烘烤,也很難回復剛出爐的口感。注意:硬殼面包的保存不能放入塑料袋,而要放入紙袋。

六、重油面包(如葡萄干杏仁面包)保質期:1個星期到半個月

重油類的面包因為高油高糖,保質期很長。但注意制作的時候不要隨意減油減糖,否則除了影響口感,保質期也不會這么長了。惠州學面包 惠州面包學校 惠州賽西維面包學校 惠州賽西維面包培訓

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