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通常做杯子蛋糕、奶油裱花蛋糕或者做奶油夾餡、慕斯等都需要用到打發過的奶油。我們來看看如何打發奶油。

將淡奶油冷藏至少12小時,在天氣炎熱時,還需要準備一盆冷水,墊在盛著淡奶油的打蛋盆下方

1.根據方子的要求加入細砂糖/糖粉(或不加),用電動打蛋器低速緩慢畫圈

2.一兩分鐘后,淡奶油泡沫變得很細,狀態突然濃稠了,打蛋頭經過時會有明顯紋路,此時立刻停下,關掉打蛋器,拿起打蛋頭,變稠淡奶油滴落但馬上消失,提起一邊打蛋盆還能看到奶油在流動。惠州哪里學蛋糕?惠州蛋糕培訓學校 惠州賽西維蛋糕培訓學校 惠州學蛋糕

3.這個狀態就是6分發,可以拿來做慕斯了。繼續低速打發淡奶油,十秒左右就能看到蛋頭經過的位置紋路不再消失,提起一邊打蛋盆也不會流動了,此時淡奶油明顯是固體,但狀態還是比較軟,用刮刀鏟起時感覺奶油非常順滑。這個狀態就是7、8分的狀態,適合用來做奶油抹面、夾餡等。

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4.再繼續打幾秒鐘,奶油的狀態就會比較硬了,此時停下打蛋器,用刮刀鏟起時感覺奶油很挺,刮開的位置不會變形。這個狀態就是9、10分的狀態,可以用來裱花了。

小西溫馨提示:絕大部分的淡奶油須儲存在2-8攝氏度的冰箱內,注意不要放在冰箱最里面,貼著冰箱內壁可能會把淡奶油凍傷,也千萬不能冷凍!

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